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我們每天都會(huì)看到它們：在雜貨店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和作為配菜與你最喜歡的飯菜一起食用。在許多國家，它們是文化遺產(chǎn)的組成部分，并且人們經(jīng)常食用。在世界的另一些地方，除了在寒冷的冬日做湯之外，它們卻很難被提及到。
然而，有史以來這些小小的、多種顏色的豆子一直是來自大自然的營養(yǎng)豐富食物之一。原因如下：
在許多文化中，豆類被認(rèn)為是“窮人的蛋白質(zhì)”，它的高營養(yǎng)含量使其成為素食主義者和純素食主義者的理想選擇，以確保攝入足夠的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素。
1. 豆類本身脂肪含量低且不含膽固醇，有助于降低罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
2. 豆類的鈉含量低。氯化鈉 - 或鹽 - 是引起高血壓的一個(gè)因素，可以通過食用諸如豆類等鈉含量較低的食物來避免。建議在烹飪用水或最后一道菜中添加少量的鹽。
3. 它們是植物蛋白質(zhì)的重要來源。令人驚訝的是，100克生扁豆中竟含有25克蛋白質(zhì)。在烹飪時(shí)，豆類吸收大量水分，因此熟扁豆的蛋白質(zhì)含量減少到8％左右。豆類與谷物一起食用可以提高整個(gè)餐食的蛋白質(zhì)質(zhì)量。
4. 小豆子是鐵的良好來源。缺鐵被認(rèn)為是營養(yǎng)不良最普遍的形式之一，也是最常見的貧血類型之一。然而，與豆類中的鐵相比，動(dòng)物源食品中的鐵能夠更好地被身體所利用。為了改善鐵的吸收，建議將豆類與含維生素C的食物放在一起（如將檸檬汁灑在咖喱扁豆上）并在烹飪前浸泡一下，以減少植酸含量，人們都知道植酸會(huì)影響腸道對(duì)礦物質(zhì)的吸收。
有各種各樣的烹飪方法可以讓豆類成為我們飲食中一道美味又簡單的食物。
6. 豆類通常被視為高纖維食物，是維持消化健康所必不可少的，且有助于降低罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
7. 豆類是葉酸的極好來源 - 許多食物本身含有維生素B – 對(duì)懷孕期間的神經(jīng)系統(tǒng)功能至關(guān)重要并對(duì)預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷特別是重要。
8. 豆類可以保存很長的時(shí)間，從而有助于提高飲食的多樣化，尤其是在發(fā)展中國家。
9. 豆類是低血糖指數(shù)食物。它們?cè)黾语柛垢校兄诜€(wěn)定血糖和胰島素水平，適于糖尿病人并且是控制體重的理想食物。
10. 最后，豆類本身不含麩質(zhì)。這使其成為腹腔疾病患者的理想選擇。
（來源：聯(lián)合國糧農(nóng)組織）
